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Unidad Combinada Multifunción Multy P TTi Dual

Unidad Combinada Multifunción Multy P TTi Dual

La innovadora serie Multy P TTi nace de la experiencia de Valmar: unidades combinadas multifunción capaces de responder a los requisitos más complejos y avanzados del sector alimentario.

El DUAL es un modelo que dispone de un sistema de calentamiento del cilindro inferior a 100 °C con gas caliente, que permite calentar en el mismo cilindro de mantecación, por ejemplo, para templar el chocolate. Mientras que el inferior enfría y congela.

Gracias a Multy P TTi, el operador ya no tiene que modificar sus recetas para los procedimientos operativos, sino que es la máquina la que se adapta a cualquier requisito profesional para lograr estándares de calidad del máximo nivel.

 


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Características destacadas

VALMAR COMBISYSTEM®

El nuevo sistema transforma profundamente los estándares de calidad del proceso de mantecación artesanal. El helado elaborado es ahora cremoso y más resistente al derretimiento, ya que la incorporación de aire (overrun) es de hasta un 40 % del peso de la mezcla. La incorporación de aire en el helado destinado a la comercialización lo mantiene más cremoso y suave.

EXTRACCIÓN DE HELADO

Una característica completamente nueva es el proceso de extracción controlado por el ajuste automático de la velocidad de giro del agitador. La velocidad varía de forma automática y progresiva y evita que el helado se derrita con facilidad durante todo el proceso de extracción. La progresión de la velocidad se puede personalizar. Se trata de una solución muy práctica para la elaboración de helado de varios colores.

INVERSOR

Ahora es posible obtener fácilmente toda una variedad de productos diferentes gracias al PLC y el inversor, así como a una mantecación perfecta en función de las cantidades producidas y las características de la mezcla, así como los ingredientes y la formulación de la mezcla. Una característica totalmente nueva es la posibilidad de seleccionar el modo de ajuste de velocidad automática del helado saliente, que no se derrite en ningún momento del proceso de extracción.

DISEÑO DEL CILINDRO

El cilindro se ha diseñado y probado para asegurar una combinación perfecta en cuanto a rendimiento de la refrigeración, el enfriamiento y la velocidad de microcristalización, así como la incorporación optimizada de aire.

AGITADOR

Un agitador helicoidal de diseño especial con convergencia variable de paletas y rascadores de alto rendimiento: estas son solo algunas de las características que distinguen al nuevo agitador. Una mantecación perfecta es resultado de una extensión sistemática y uniforme del helado por toda la superficie del cilindro, evitando así el enfriamiento excesivo del helado en las paletas o en el centro del cilindro.

SISTEMA DE EXPANSIÓN DIRECTA

El sistema de expansión directa de gas refrigerante en el cilindro de espiral de mantecación presenta un diámetro variable de forma progresiva para optimizar el rendimiento de la refrigeración en toda la superficie del cilindro.

COMPROBACIÓN DE LA CONSISTENCIA DEL HELADO

La comprobación de la consistencia del helado se realiza mediante la medición del par del agitador en N·m, la medición de la temperatura del gas y la medición del helado dentro del cilindro. Gracias a esta innovación tecnológica, se obtiene la textura de helado deseada, sea cual sea la receta.

Unidad Combinada Multifunción Multy P TTi Dual

EL HELADO ARTESANAL… ¡consistente, suave y cremoso!

La innovadora serie Multy P TTi nace de la experiencia de Valmar: unidades combinadas multifunción capaces de responder a los requisitos más complejos y avanzados del sector alimentario.

El DUAL es un modelo que dispone de un sistema de calentamiento del cilindro inferior a 100 °C con gas caliente, que permite calentar en el mismo cilindro de mantecación, por ejemplo, para templar el chocolate.

Gracias a Multy P TTi, el operador ya no tiene que modificar sus recetas para los procedimientos operativos, sino que es la máquina la que se adapta a cualquier requisito profesional para lograr estándares de calidad del máximo nivel.

Multy P TTi es una máquina individual formada por dos recipientes que funcionan de forma independiente y separada. El superior calienta y cocina hasta 125 °C, mientras que el inferior enfría y congela.

 


VALMAR COMBISYSTEM

El nuevo sistema Valmar COMBISYSTEM® representa el conjunto de soluciones tecnológicas innovadoras, cada una de las cuales contribuye de forma complementaria y diferente a
obtener un helado artesanal terminado, adaptándose automáticamente a las exigencias específicas del proceso (enfriamiento y mantecación).


El calentamiento y la cocción

El sistema innovador permite calentar y cocer en modo rápido incluso cantidades mínimas de mezcla, hasta el 20% de la capacidad máxima, sin nunca correr el riesgo de quemar las elaboraciones, ni siquiera aquellas con ingredientes delicados como, por ejemplo, la crema pastelera, garantizando uniformidad y precisión de temperaturas y eliminando la inercia térmica. Para la producción del helado artesanal es posible calentar en cada ciclo la cantidad correspondiente de mezcla por mantecar. Esto permite valorizar el método de elaboración de un gusto por vez, con un mejoramiento relevante de la calidad y personalización del helado obtenido.

El enfriamiento

Las soluciones tecnológicas del nuevo Valmar COMBISYSTEM® han sido transferidas íntegramente en la parte de enfriamiento y mantecación de la nueva Multy TTi. El software implementado con los programas para el enfriamiento de todas las elaboraciones diferentes respecto al helado, aprovechando de la gran flexibilidad de personalización, permite enfriar productos y elaboraciones destinadas a la pastelería, heladería y restauración, en modo apropiado a las exigencias específicas de estas elaboraciones y productos.

 

PREPARACIONES

 


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Marca

Valmar

Línea

Multy P TTTi

Tipo de producto

Mantecadora Horizontal

Alimentación eléctrica

230 W, 400 W

Preparaciones

Helado, Granizado, Chocolates, Pastelería, Cocina

Valoraciones del cliente

Reseñas

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Colección de productos VALMAR

Valmar ofrece la gama más amplia de modelos y tamaños de máquinas para productos de heladería, pastelería, catering y horeca, asegurando al mismo tiempo una amplia flexibilidad para cada uno de los productos con el objetivo de preservar la calidad del mismo, independientemente de la cantidad procesada.