Unidad Combinada Multifunción Multy VP TTi
Cocer y mantecar en el mismo cilindro, Helados y… mucho más
La MULTY VP TTi es la nueva máquina vertical multifunción Touch & Type de Valmar. Esta máquina se diseñó para calentar, pasteurizar, madurar, refrigerar y enfriar en el mismo cilindro vertical individual.
Gracias a sus innovaciones tecnológicas y sus 39 programas predefinidos, la nueva MULTY VP TTi elabora con facilidad una amplia variedad de productos de pastelería, heladería y catering de la máxima calidad. Supervisión visual paso por paso del producto para verificar y, si es necesario, modificar el proceso de trabajo.
VALMAR COMBISYSTEM
El nuevo sistema Valmar COMBISYSTEM® representa el conjunto de soluciones tecnológicas innovadoras, cada una de las cuales contribuye de forma complementaria y diferente a
obtener un helado artesanal terminado, adaptándose automáticamente a las exigencias específicas del proceso (enfriamiento y mantecación).
La cocción
Mediante el nuevo software, el sistema de calentamiento por gas caliente permite efectuar cocciones de productos de diferentes viscosidades e incluso de cantidades mínimas, hasta el 20% de la capacidad máxima, sin que nunca se queme o estropee el producto en elaboración. El innovador agitador permite, además, manipular el producto de forma continuada, circular y simultáneamente vertical con el fin de obtener una homogeneidad de temperaturas y texturas.
La pastelería con Multy VP
La pastelería es un conjunto de procesos y elaboraciones especiales que requieren una gran experiencia, destreza y delicadeza. Valmar que desde siempre respalda y presta la máxima atención a las necesidades y a las sugerencias de los profesionales que cada día utilizan sus máquinas, con un enfoque de innovación y mejora continua, presenta el nuevo y eficiente agitador de la serie Multy VP. El nuevo agitador del modelo Multy VP, dedicado al sector de la pastelería y disponible como elemento opcional, es capaz de simplificar y optimizar elaboraciones complejas tanto para pasteleros expertos, que quieren acelerar y facilitar su trabajo, como para pasteleros menos expertos a los cuales permite reproducir al infinito, de forma impecable, elaboraciones laboriosas y largas, reduciendo los descartes de producto final y con un considerable aumento de la calidad en las elaboraciones.
La refrigeración
La tecnología empleada presenta un equilibrio óptimo entre las ventajas y los límites de la mantecación vertical, puesto que es posible obtener un helado totalmente seco, un elemento distintivo de la mantecación vertical, pero al mismo tiempo se puede personalizar la incorporación de aire como se desee, con la posibilidad de obtener un helado con un overrun mínimo del 15/20%, límite de la mantecación vertical, hasta alcanzar el 40% de overrun.
Características Técnicas
Su conformación de palas concéntricas, sin árbol central, permite amalgamar de forma homogénea y continua cualquier tipología de ingredientes, en cualquier estado: sólido, líquido o semisólido, sin alterar la textura del producto final (crema pastelera), reproduciendo la delicadeza de la agitación manual; además, en los productos elaborados que requieren la adición de una parte grasa (cremosos de fruta, cremas a base de mantequilla, margarinas o similares) impide su sinéresis. Se beneficia de ello también la capacidad productiva en términos de producción máxima, pasando de los 10 a los 14 kg para Multy VP7, hasta alcanzar los 20 kg para Multy VP12.
PREPARACIONES
39 PROGRAMAS DISPONIBLES
– 11 PROGRAMAS DE MANTECACIÓN DE HELADO Y SORBETE
– 9 PROGRAMAS DE CICLO COMPLETO DE CALENTAMIENTO Y MANTECACIÓN
– 2 PROGRAMAS DE ELABORACIÓN DE GRANIZADO
– 6 PROGRAMAS ASISTIDOS DE EXTRACCIÓN DE PRODUCTO
– 3 PROGRAMAS DE CREMA PASTELERA (CALENTAMIENTO Y REFRIGERACIÓN)
– 4 PROGRAMAS PARA PRODUCTOS DE PASTELERÍA (CALENTAMIENTO Y REFRIGERACIÓN)
– 1 PROGRAMA DE AGITACIÓN
– 1 PROGRAMA DE REFRIGERACIÓN DE LA MEZCLA PASTEURIZADA
– 2 PROGRAMAS LIBRES PARA PROCESOS DE CALENTAMIENTO PERSONALIZABLES
DESCARGAR FICHA TÉCNICA LÍNEA MULTY VP TTi
